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江淮文化—安徽文化—真假徽茶的古老風俗:給客人倒茶不倒滿

中華五千年 2008年02月18日14:56 (來源:中華五千年)
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徽茶,就廣義而言指整個安徽省的茶葉,狹義而言則指清代徽州府所產茶葉。詹羅九教授認為,明末清初中國的茶中心正是在安徽。直到今天,在安徽尤的很多地方,仍然保留著古老的茶俗。 

1.茶是茶農茶商們的生計大宗,歷來很受重視,若遇偷茶或不公平買賣則要處罰。處罰的規則通常被刻成碑豎在村口或祠堂等顯要之處,以作公開告誡,昭示于眾。 

答:真。徽商能夠脫穎而出,講究誠信正是其中一條。據說當年在廣州販茶的徽商,如果茶葉放置時間長了,就會主動掛出“陳茶”的招牌告知顧客。 

2.徽州是禮儀之邦,接人待物按照朱熹的《家禮》辦事,客來敬茶是必不可少的禮節。給客人倒茶一般要斟滿,否則有對客人不敬之嫌。 

答:假。給客人倒茶千萬不能斟滿,因為斟滿有“自滿驕傲”的意思,這才是對客人的不敬。而客人接茶也用雙手,并要欠身起坐,以示還禮。一般在徽州,冬天用泡茶敬客,夏天則用壺茶敬客。敬茶時要用雙手,以表示尊重,有的主人嘴里還說句“喝杯清茶”,表示謙遜。 

3.在皖南,茶已經超越飲用功能,賦予食化作用。例如黟縣人稱稀飯為“飯茶”,祁門人請客習慣說是“請吃茶”。 

答:真。不僅如此,安徽還有許多以茶入饌的名菜佳肴,例如毛峰鰣魚、毛峰蝦仁、祁紅雞丁、香茶雞排、頂谷魚片、雀舌炸雞、茗都蛟龍、翠玉桃花鱖、銀針珠圓等等。 

4.屯溪地區開年首次插秧,一早要去秧田帶泥拔出一把秧苗,置入茶盤,先拿回家中供拜,然后喝茶,吃罷茶點茶蛋再下田。 

答:真。這就是當地著名的“開秧門”風俗。 

5.與生活茶禮相映成趣的是人生茶禮。績溪人生孩子,有外婆端喜報信的習俗,“女茶男酒”———端出茶壺則為女,端出酒壺則為男。 

答:恰恰相反,端出茶壺表示生了個男孩,端出酒壺表示生了個女孩,由此可見當地茶文化的獨特地位……此外黟縣人生孩子,家人則煮上一大鍋茶葉蛋,專用于給前來道喜的人吃,有的富庶之家還到村中挨家挨戶送茶蛋。嬰兒出生三天要洗澡,通常也要用茶水洗。孩子滿月要喝滿月茶,周歲要喝周歲茶。讀書了要喝啟蒙茶,當學徒了則要喝拜師茶。

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